25 - 26février2025

[INÉDIT] Savoir découper un agneau/chevreau, avec Didier CARTEAU

25Fév2025
26Fév2025

2 jours

De 9h jusqu'à 17h

Lieu : en atelier de découpe (65), à définir

 
Objectif : Savoir réaliser soi-même une découpe efficace, de qualité et adaptée aux besoins des clients.
Programme :
  • Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe ovine (les BPH, le conditionnement sous vide, les DLC, l’étiquetage et la traçabilité en fonction du circuit de vente).
  • Schéma de la découpe et évaluation de la qualité de la viande.
  • Les différentes techniques de découpe et de désossage en fonction des morceaux choisis.
  • Les techniques de dépiécage, épluchage, parage, tranchage et ficelage.
  • Valorisation de chaque morceau.
  • La préparation des colis (mise sous vide, reconnaissance des morceaux et stratégie de répartition des morceaux)

Mise en pratique dans un atelier de découpe (1 carcasse par personne).

Avec Didier CARTEAU, formateur en transformation des viandes à l'ENILV Aurillac

Financement VIVEA. Autres financements possibles pour salariés agricoles, porteurs de projet ou privés d'emploi.

Julien Cantegreil
julien.cantegreil@gab65.com
06 13 10 73 52

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