12février2024 Boulange Gagner en autonomie pour prendre soin de son corps dans son activité de boulangerie, par l’ajustement de ses gestes et postures Gestes et postures au fournil : Comment ne pas s’user au fournil ? Par Marjolaine Matet (Boulangère) et Florence Kraan, kinésithérapeuthe L’objectif de cette journée : Gagner en autonomie pour prendre soin de son corps dans son activité, par l’ajustement…
22 - 23janvier2024 Boulange Fabrication de pain et de viennoiseries au levain à la ferme – avec Eric Marie et Pierre Rivière La transformation de la farine en pain à la ferme est un prolongement de l'acte de production. Elle permet au cultivateur de générer une forte valeur ajoutée à sa production et de se diversifier en proposant un produit alimentaire de base de haute qualité, ce à un prix abordable. Par ailleurs, de no…
24 - 25janvier2023 Boulange Panifier au levain avec des farines de blés paysans Comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés paysans et l'incidence de leur composition sur la qualité des farines et la panification. Pratiquer pour appréhender ces variétés de manière sensible dans le cadre d'un fournil paysan. Formation organisée avec le collectif Mèti…
